El sistema de crianza de los vinos del marco de Jerez es exclusivo del mismo, siendo conocido por el sistema de “Soleras y Criaderas”. Dicho sistema consiste en ir mezclando y ensamblando vinos de diferentes cosechas, disponiendo las vasijas de madera de roble americano envinado que almacena los vinos en filas de Botas a diferentes alturas y colocándose unas sobre otras, normalmente en tres filas, pudiendo ser más, por lo que las botas del primer nivel y más cercanas al suelo se le llaman soleras y las colocadas en los niveles superiores se les llamará criaderas (primera, segunda, etc.).

La Manzanilla es un vino único en el mundo y exclusivo de la ciudad de Sanlúcar de Barrameda, debido a su especial climatología y a la influencia de otros importantes factores como la desembocadura del Rio Guadalquivir (Rio Grande) los vientos de poniente cargados de la humedad del Atlántico, la influencia de los humedales de las marismas y se dice incluso de la cercanía del Coto de Doñana sólo es posible su crianza en esta ciudad y en ninguna otra del mundo. Según los expertos, las bodegas situadas en la zona baja de la ciudad (barrio bajo), y por tanto más cercanas a la desembocadura y al océano atlántico, crían Manzanillas diferentes y crían más velo de flor, quizás por la influencia más intensa de los vientos húmedos de poniente y la cercanía de la capa freática.

El sistema de crianza de “Soleras y Criaderas” nació en Sanlúcar y ha tenido una evolución diferente a otras zonas del Marco de Jerez. En Sanlúcar el sistema de crianza biológica está estructurada en “Clases” que vienen a ser escalas de envejecimiento por donde van pasando los vinos durante los sucesivos trasiegos (Sacas y Rocíos) de la crianza de una forma más dinámica para ir cogiendo el grado de añejamiento que le aporta cada escala, de tal manera que en las Bodegas de Sanlúcar la Solera no va a ser la fila de botas más cercana al suelo sino la primera clase, es decir, la de más añejamiento.