Unsere Weine
Obwohl ehemals die kommerzielle gesellschaft “Colom and Company ” mehrere weinberge besass, besitzt die heutige gesellschaft “La Cigarrera ”keine. Sie wird mit mosten ausgezeichneter qualität aus verschiedenen weinbergen und genossenschaften versorgt. Aber nur aus den weinbergen die unter der herkunftsbezeichnung “Manzanilla de Sanlucar de Barrameda ” liegen.
Das weingut bearbeitet besonders “Manzanilla ” obwohl es auch “Amontillado ”,“Oloroso ” und süssweine sowei “PEDRO XIMENEZ ” und “MOSCATEL” produziert. Ausschliesslich und immer unter herkunftsbezeichnung “Manzanilla de Sanlucar de Barrameda ” und “Jerez xeres-Sherry ”.
Prozess der Weinherstellung .
Das weinherstellung-system der weine aus der gegend Jerez ist exklusiv und bekannt unter der bezeichnung “criadera y soleras ” dieses system besteht in der mischung der weinen aus verschiedenen ernten . Die tonnen oder fässer werden reihenmäsig und auf verschiedenen höhen übereinenader gestappelt. In der regel in drei reihen oder auch mehr. Die fässer der ersten reihe – die die am boden näher stehen- nennt man “Soleras ” und die darüber “Criaderas” (erste,zweite, usw.).
Die tonen, deren inhalt normalerweise rund 511 liter enthalten werden nicht mehr als zwei drittel vom gesammten gefüllt so bleibt immer ein drittel leer. Das system besteht aus der entfernung eines drittel des weines um es dem verkauft zu widmen, dieses drittel wird sofort wieder ersetzt mit dem inhalt der ersten reihenfässer und so wiederum mit den zweiten und dritten reihenfässer bis die letzte reihe dran ist. Die letzte reihe enthält most des laufenden jahres. Das drittel das niemals entfernt wird ist das so genannte “Mutterdritte” –basis drittel- dieses drittel enthält teile von allen und jeder der ernten die in die fässe gegossen worden sind seit die kellerei geründet wurde.
La Manzanilla ist ein einzigartiger wein aus der stadt Sanlucar de Barrameda, da aufgrund des besonderen klimas und der einfluss von anderen wichtigen faktoren wie der westwind, der einfluss der feuchtgebiete der sümpf, etc ... seine alterung und erfolg nur hier und nicht woanders möglich sind. Nach ansicht von experten, keller im unteren bereich der stadt (Slums) und näher der mündung und dem atlantischen ozean, ergeben die beste Manzanilla, vielleicht durch den einfluss von feuchtigkeit .In unserem weingut wird die Manzanilla “La cigarrera” während 4 bis 5 jahre bearbeitet, je nach der anforderung.
Aus vollständig vergorenem most der ernte des laufenden jahres entsteht die reifung der Manzanilla, und dessen alkoholinhalt ungefähr zwischen 11 und 12 grad, je nach klima der ernte, liegt.
Der fermetierte most trifft ab januar in unserem weingut ein. Er wird durch weinalcohol bis zu 15 ºC eingeleitet und in behälter zwischen 9 und 12 monaten gespeichert. Danach wird er durch die verschiedenen scalas oder sorten bearbeitet, und wird auch mit wein vorheriger jahresernten gemischt.
